lunedì 21 dicembre 2015

Lasagna aperta di grano saraceno con crema di zucca, champignon e briciole di pane aromatiche


La lasagna aperta è veloce da realizzare. Gli ingredienti vanno preparati separatamente e va assemblata all' ultimo nel piatto quindi bisogna essere veloci nell' impiattamento.

martedì 17 novembre 2015

Gnocchi di zucca e batata


Ingredienti ( per 4 porzioni di gnocchi ):


400 g di zucca delica ( pesata già pulita )
batate bio 350 g
farina semintegrale di tipo 2 qb
sale marino integrale non trattato qb

domenica 8 novembre 2015

Medaglioni crudisti di sedano rapa con salsa di arachidi



Il sedano rapa è un ingrediente che adoro. Lo utilizzo come base per vellutate, lo trasformo in cotolette, in chips. Lo cuocio in forno, al vapore, fritto, bollito e crudo. Amo la sua forma complessa che mi ricorda un cervello e la sua scorza terrosa che nasconde un cuore dolce.

lunedì 26 ottobre 2015

" Cous cous " di cavolfiore marinato


Le proprietà dei cavoli sono ormai note a tutti. Sono alimenti preziosi che contengono diversi principi nutritivi come fosforo, ferro, potassio, vitamina C, acido folico.

lunedì 19 ottobre 2015

mercoledì 14 ottobre 2015

Kibbeh di zucca


Continuano le sperimentazioni delle ricette tratte dal libro Veggiestan, di Sally Butcher dove ci sono tutte ricette vegetariane del Medio Oriente. Dato il mio amore per la cucina etnica e le spezie ( che utilizzo quotidianamente ), questo libro per me sta diventando di consultazione giornaliera.

venerdì 9 ottobre 2015

Formaggi e blinis di castagne per una colazione salata


Le fasi della mia vita nella scelta della colazione sono state : caffè e latte e biscotti, spremuta e jogurt, spremuta e biscottone di frolla, spremuta toast e caffè. Caffè e fette biscottate, caffè e basta.
Se ripenso adesso alle mie colazioni da ragazzina, non ne salverei una.

martedì 6 ottobre 2015

Tempeh glassato


Questa è una ricetta di quando si ha voglia di cibi golosi. Un piatto del sabato sera, un piatto per fare fiesta. La glassa agrodolce, speziata e piccante, ricorda paesi lontani.

mercoledì 30 settembre 2015

Torta salata al basilico con crema di ceci, pomodori secchi e olive


Come sapete la mia cucina è fatta di ingredienti che rispettano la stagionalità ( si, insomma... MAI mi vedrete utilizzare zucchine o melanzane a dicembre o cavolfiori a luglio ).

lunedì 21 settembre 2015

Gnocchi di batate e tarassaco con olio alla salvia, porri e pomodori datterino


La batata dal sapore tendente al dolce, si sposa alla perfezione col tarassaco che è invece amaro. Due ingredienti dalle svariate proprietà benefiche per l' organismo, in una ricetta di semplice realizzazione e di sicura riuscita.

lunedì 14 settembre 2015

Shiitake soba risottati con salsa turca muhammara


Anche la stagione dei peperoni volge al termine, ed io ho voluto rendergli omaggio con una preparazione tipica turca per valorizzarli al massimo.

martedì 8 settembre 2015

Tartellette alla crema di melanzane affumicate e pomodorini


Settembre. Le giornate si accorciano, ed io sono in trepidante attesa del mio amato autunno dai colori caldi e del freddo inverno che è da sempre la mia stagione preferita.

martedì 28 luglio 2015

mercoledì 22 luglio 2015

Terrina di tofu affumicato per tramezzini


Con questa deliziosa crema, un buon pane integrale di farro ai semi di girasole e dei germogli di crescione, ho preparato dei tramezzini sani ed energetici perfetti per affrontare la calura estiva.

martedì 7 luglio 2015

tagliolini alle ortiche con pomodori confit


Ho provato diversi formati di pasta e farine di questa azienda e mi è piaciuto tutto. Sono prodotti fatti con amore, a km quasi zero per me ( provincia di Pavia ) e naturalmente biologici. Questa volta ho provato dei gustosi tagliolini alle ortiche prodotti con semola di grano duro senatore Cappelli ( 100% coltivato in azienda ), ortiche fresche 10%, acqua.

mercoledì 1 luglio 2015

Polpette di beluga e shiitake


Se provate a digitare la parola benessere su google, vi usciranno una marea di definizioni ed interpretazioni diverse. Per wikipedia ( da ben - essere = "stare bene" o "esistere bene" ) è uno stato che coinvolge tutti gli aspetti dell' essere umano, e caratterizza la qualità della vita di ogni singola persona. In passato coincideva solo con salute fisica, oggi ha un significato più ampio e coinvolge ogni aspetto dell' essere ( fisico, emotivo, mentale, sociale e spirituale ).

martedì 16 giugno 2015

Fusilli al pistacchio con crema di foglie di carote e verdure estive


Finalmente ho preparato una ricetta per assaggiare questa speciale pasta siciliana ai pistacchi. L' avevo comprata in inverno, ma ho aspettato fino ad ora per usarla in un sugo estivo. Sabato al mercatino bio, ho comprato il necessario per la ricetta ( fra cui delle bellissime carote con le foglie ).

venerdì 12 giugno 2015

Cipolle bianche piatte ripiene


Spesso ( come in questo caso ), bastano pochi ingredienti dalle umili origini per dare vita a piatti in cui le papille gustative ti ringraziano ad ogni boccone per averli pensati e preparati.

lunedì 8 giugno 2015

Tagliatelle di quinoa alla fantasia di verdure


La quinoa è un ingrediente versatile che mi piace utilizzare in diverse preparazioni. Come base per insalate fredde estive, negli sformati, polpette o burger, in torte salate e nei primi piatti caldi.
In questo caso è stata utilizzata la farina per ottenere le tagliatelle.

giovedì 28 maggio 2015

Cotolette di piselli


Delle sfiziose e croccanti cotolette a base di piselli freschi e verdure che piaceranno a tutti. Da cuocere in forno e veloci da preparare. Io le ho spalmate con della senape, ed accompagnate con pomodori e rucola. Se volete potete ovviamente sostituire la senape con della mayo veg o altre salse a piacere.

mercoledì 13 maggio 2015

Torta crudista di avocado mango e cioccolato


Questa è una di quelle torte da gustarsi a cucchiaiate, allungando le gambe sul tavolino di fronte al divano, senza farsi troppe paranoie su quantità e calorie.  Di sicuro è un dolce calorico, ma essendo vegan e crudista, è anche molto sano.

lunedì 11 maggio 2015

Riso aromatico Indian Style


Un riso che che con i suoi aromi e profumi, richiama terre lontane. Le spezie si fondono per dare vita ad un mix agrodolce non invadente, equilibrato. Un piatto unico completo, gustoso e particolare.

lunedì 27 aprile 2015

Formaggio stagionato di macadamia con asparagi e salsa di senape


Ogni tanto mi piace cimentarmi con la preparazione dei non formaggi. Preferisco quelli fermentati e stagionati per poterli accompagnare con salsine varie e verdure di diverso tipo.

martedì 21 aprile 2015

Crema di mango


Una crema perfetta. Dolce al punto giusto senza essere stucchevole. Sana, perchè dolcificata naturalmente solo con gli zuccheri della frutta. Aromatica e fresca. Un dolce che rifarò spesso per tutta l' estate. Il segreto è scegliere bene il protagonista: il mango. Che dovrà essere maturo al punto giusto.

lunedì 13 aprile 2015

Crocchette di ortiche


Un piatto di umili origini per palati raffinati. Il gusto dell' ortica delicato ma inconfondibile, unito alle erbe aromatiche e a del buon pane di grano duro raffermo, caratterizza queste crocchette.

sabato 4 aprile 2015

Menu di Pasqua per Diamoci La Zampa e Gaia. Dolce: Crema di cocco


Eccoci alla felice conclusione del menu studiato per DIAMOCI LA ZAMPA e GAIA. Un dolce al cucchiaio che non richiede cottura con pochi ingredienti. Il latte di cocco è un ingrediente che io utilizzo spesso sia nelle preparazioni dolci ( torte lievitate o creme e gelati crudisti ), o in quelle salate ( riso e verdure al curry solo per fare un esempio ).

venerdì 3 aprile 2015

Menu di Pasqua per Diamoci La Zampa e Gaia. Secondo: Sformato di spinaci


Siamo quasi in dirittura d' arrivo col menu studiato per DIAMOCI LA ZAMPA e GAIA.
Un secondo piatto saporito e gustoso. Facile da preparare e nutriente grazie alla farina di ceci, un ingrediente molto versatile che si può usare per preparazioni sia dolci che salate.

giovedì 2 aprile 2015

Menu di Pasqua per Diamoci La Zampa e Gaia. Primo piatto: Pasta al forno con besciamella di asparagi


Una golosa alternativa alla prima proposta che ho elaborato per il menu di pasqua per DIAMOCI LA ZAMPA e GAIA. Voglio chiarire che non mangiare proteine animali aiuta a mantenersi in forma ed in salute, ma la scelta vegan è prima di tutto una scelta etica.

mercoledì 1 aprile 2015

Menu di Pasqua per Diamoci La Zampa e Gaia. Primo piatto: Riso ai rapanelli


Un primo piatto leggero, di grande impatto visivo e dal gusto aromatico e particolare. Io ho usato il riso rosso Thay integrale del commercio equo. Se non doveste trovarlo, il sostituto più indicato è il riso venere ( il riso nero ). Altrimenti potete usare del riso thay bianco, o del basmati o altro riso integrale o semintegrale a piacere. Io prediligo sempre il riso integrale o semintegrale, perchè più completo a livello nutrizionale.

martedì 31 marzo 2015

Menu di Pasqua per Diamoci la Zampa e Gaia. Antipasto: Carciofi crudi con maionese di anacardi


Ancora una ricetta per il menu di Pasqua di  DIAMOCI LA ZAMPA e GAIA. I carciofi hanno proprietà depurative, diuretiche ed antiossidanti. Niente di meglio quindi per aprire un abbondante pasto delle feste.

lunedì 30 marzo 2015

Menu di Pasqua per Diamoci la Zampa e Gaia. Antipasto: Champignon ripieni


Mi è stato chiesto di studiare un menu di Pasqua dall' associazione DIAMOCI LA ZAMPA GAIA. Diamoci La Zampa è una onlus composta da un gruppo di volontari che opera per la tutela dei cani abbandonati e la prevenzione del randagismo. L' associazione Gaia agisce su più fronti. Promuove iniziative contro il randagismo e l' abbandono, per la difesa delle foreste pluviali, per lo sviluppo sostenibile e la valorizzazione delle imprese rispettose dell' ambiente, contro la diffusione degli OGM e per la diffusione dei prodotti e delle mense biologiche.
Contribuisce, con l' adozione a distanza, al mantenimento di oltre 300 cani e gatti abbandonati, ricoverati nei rifugi di Segrate, Vigevano e Bergamo.

mercoledì 25 marzo 2015

Vegan Empanadas



  Del mio viaggio in Argentina e dello street food vi avevo già parlato QUI. Mi ero ripromessa di provare a fare le empanadas perchè sono stati uno dei pochi piatti che sono riuscita a gustare in viaggio ( come ben saprete la cucina argentina non è propriamente vegan friendly, anche se devo dire che ho trovato tanta disponibilità ad accontentarmi ovunque, previo preavviso al cuoco ).

martedì 17 marzo 2015

giovedì 12 marzo 2015

Crocchette veloci di couscous e verdure


Se avete poco tempo a disposizione, poca dimestichezza ai fornelli e tanta fame questo è il piatto che fa per voi. Tempo di realizzazione fra i 20 ed i 30 minuti ( compresa la salsina di accompagnamento ).

mercoledì 4 marzo 2015

Torta salata ai riccioni


Con grande onore ho preparato una ricetta per il primo giveaway della Cucina Selvatica. Le erbe spontanee mi hanno sempre affascinato. Ammiro chi come le padrone di casa del blog, sa riconoscerle e  trattarle.

venerdì 27 febbraio 2015

mercoledì 18 febbraio 2015

Scrigni di fiolaro


Il broccolo fiolaro, l' ho conosciuto lo scorso anno tramite la super mamma Daria, che l' aveva utilizzato in una ricetta del suo bellissimo blog.

mercoledì 11 febbraio 2015

mousse al cioccolato


 Il mio nuovo blender è un portento. Sono felicissima di essermi decisa a comprarlo. Velocizza il lavoro e semplifica la vita. I burri vegetali riescono meglio, le creme risultano lisce e ben lavorate.

giovedì 29 gennaio 2015

Crocchette di cavolo cappuccio viola su salsa allo zafferano


Il fritto fa parte di quei piatti sfiziosi da concedersi di tanto in tanto, soprattutto quando si è giù di morale. La panatura rende tutto goloso e speciale. Per non farmi mancare nulla, ho scelto di accompagnare le crocchette con una salsa allo zafferano e dei kumkuat, che con la loro acidità hanno creato un interessante mix di sapori.

lunedì 19 gennaio 2015

Polpettine di tempeh in salsa speziata agrodolce


 Questa è una ricetta che fa sognare luoghi lontani. Profumi di fiori che si espandono nell' aria. Mercati affollati dove comprare spezie colorate. Sorrisi, caldo e tramonti. Gratitudine per la conoscenza di culture diverse dalla nostra che arricchisce.

giovedì 8 gennaio 2015

Tortine speziate


La prima ricetta del nuovo anno. Dolcetti speziati da gustare la mattina con una tazza di orzo, oppure a merenda con un tea verde. Gustosi, sani e morbidi morbidi. Buon inizio a tutti!